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じゃがいも 中 茶色  時々、じゃがいものが緑色になっているものを見つけることってありませんか？ この変色したじゃがいもって、普通に料理に使って食べても大丈夫？ とちょっと不安になりますよね。 我が家でもつい最じゃがいもの変色の原因は？防ぐ方法は？水や塩水 じゃがいもを切ったり皮を剥いて しばらくすると変色を起こす原因は、 空気中の酸素とじゃがいもに含まれる クロロゲン酸やアミノ酸のチロシンから メラニンへの 酸化 と言った事で変色します。 空気に触れたものであれば菌といった じゃがいも 芽 ピンク色